המונח "מדד גליקמי" או "אינדקס גליקמי " הוא מדד שמדרג את ההשפעה של פחמימות שונות על רמת הגלוקוז בדם. באופן כללי, פחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך העיכול הן בעלות הערכים הגליקמיים הגבוהים ביותר, והשפעתן על רמת הגלוקוז בדם היא מהירה וחדה. פחמימות שמתפרקות לאט המעלות את רמת הגלוקוז בדם באופן הדרגתי, הן בעלות מדד גליקמי נמוך...

חודשים לבקרים אנחנו שומעים על עוד ועוד מרכיבים מזיקים במזון שאנו אוכלים עד שנידמה שאי אפשר לאכול דבר ואולי בקרוב נצטרך להסתפק באוויר, שגם הוא מסתבר מזוהם. באווירה של "זאב זאב.." כבר קשה להבחין מה נכון לבריאות ואיזה מרכיבים בתזונה ישפיעו ביותר על איכות חיינו. מסתבר שהפחמימות שאנו אוכלים הכי משפיעות על התחלואה בעולם המערבי....